厚揚げと春菊の麻辣胡麻ダレ煮
週末の炊出し @cook_40179878
厚揚げと春菊を胡麻ダレで麻辣味に煮た一品。春菊の癖を抑えて食べやすく。冷凍保存可能。
このレシピの生い立ち
野菜売り場で春菊が目に入ったので。
アプリでひらく作り方
- 1
厚揚げは軽く茹でるか熱湯をかけて油抜きしておく。その後、賽の目に切り揃えておく。
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- 2
賽の目に切った厚揚げ、石突を落としたしめじ、花椒粉以外の調味料を加え、5分ほど強火で煮る。
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- 3
水洗いした春菊をざく切りにし、先に茎だけ2～3分ほど煮込み、茎に火が通ったら葉を加えてさらに1～2分煮る。
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- 4
仕上げに花椒粉を加え、塩で味を調えて完成。
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コツ・ポイント
芝麻醤を使う場合、味醂と砂糖を加えると良い。胡麻ダレに酒が入っているので酒は抜いても良い。煮る前の春菊に軽く熱湯をかけると、多少苦みが抜ける。辣油やニンニクを加えても、風味が変わって美味しく仕上がる。味付けを強めにすれば、冷菜にもなる。
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