冬の冷やし中華 あつあつトマトあんかけ

＜下準備＞
・麺を茹でるために、大きめの鍋に湯を沸かしておく。

トマトは半分をくし形切りで6等分にし、もう半分を1㎝の角切りにする。

長ねぎは半分の長さにし、繊維に沿って切り込みを入れて芯を出す。

白い部分を重ね、繊維に沿ってできるだけ細く切ったら、氷水に放す。中心部分は小口切りにする。

きゅうりは縦半分に切り、中心のワタの部分をスプーンでかき出してから斜め薄切りにする。ザーサイ、焼き豚は細切りにする。

ボウルに卵を割り入れ溶き、Aを加えてよく混ぜる。

フライパンを弱火で熱し、サラダ油を含ませたペーパーで油をのばし、卵液を流す。薄く広げ、表面が乾いたら裏返してさっと焼く。

取り出して、荒熱が取れたら5㎝の長さの千切りにする。

続けてフライパンにごま油小さじ1を入れ、中火で熱する。

きゅうりとザーサイを加え、塩、こしょうを振って炒める。きゅうりが少ししんなりしたら取り出す。

小鍋にトマトと長ねぎの芯、Bを入れ、中火にかける。

1分ほど沸騰させトマトが煮崩れてきたら火を止め、合わせたCを加えてすぐに混ぜる。

再び火にかけ、しっかりとろみがついたら火を止めておいておく。

沸騰した湯に中華麺を入れ、表示時間通り茹でる。冷水でぬめりを洗い、水気を切ったら器に盛る。

麺を電子レンジ（600w）で1分半〜2分あたためる。

くし切りにしたトマト、きゅうりのザーサイ炒め、焼き豚、錦糸卵、水気を切った白髪ねぎをのせる。

温め直した6をお椀に盛り、麺に添えて完成。あんかけを麺にかけていただく（つけ麺風にしても◯）。