簡単最高★牛ステーキ肉を美味しく焼く方法
mayobuta @cook_40278387
安いお肉を柔らかジューシーの美味しいミディアムレアのステーキに！
このレシピの生い立ち
NZの牛肉は日本より安いけど脂身が少なく固いものが多い。これをいかに美味しく食べるかが毎度の課題でした。いろいろなやり方を検証しこの焼き方に落ち着きました。
アプリでひらく作り方
- 1
★★超重要★★
肉を室温にしておく。 - 2
★★超重要★★
肉が反らないよう筋を切り、裏表全体をフォークでブスブスいっぱい刺す。 - 3
塩コショウで下味をつける
- 4
フライパンに油を入れ熱くなってきたら肉を入れる。中火。
- 5
焼き色がついたらすぐに裏返し、バターを乗せてふたをする。
- 6
1分30秒ほどたったら火を止めて2分ほどそのままにする。
- 7
出来上がり。
コツ・ポイント
肉の厚さにより6番の時間を調整。焼き上がりの肉から出る赤い汁は血ではなくミオグロビンと呼ばれる鉄分やたんぱく質を多く含む成分で、空気中の酸素に反応して赤い色に変化します。これは旨味成分で、流れ出過ぎず、じわっと出てくるくらいがちょうど良い。
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