こちらのオレンジピールを準備、後ほど練り込みます。

強力粉、砂糖、塩、ドライイースト(パン種を使う場合は後で)をボウルに入れホイッパーで混ぜる。

1のボウルにパン種を入れ(ドライイーストを使う場合は作り方3は省く)

水分(10cc位を調整用で残して)を入れスケッパーで切るように全体を馴染ませる。

ボウルの中で一塊になったら(なるように水分調整する)、コネ板に出してこねる。

5〜8分こね、生地が滑らかになったら一旦丸め、

めん棒で楕円に伸ばし、

生地の面積1/3にオレンジピール1/2量を散りばめる。

手前を向こう側に折り、その部分に残りのオレンジピール1/2量を散りばめ

向こう側の生地を手前に折る。

そして丸める。(オレンジピールがこぼれないように…)

一次発酵開始。室温でドライイースト:3-4時間/天然酵母5-6時間が目安。2倍位になれば完了。

私はいつもこちらの未使用シャワーキャップを被せます。ゴムもついているのでふんわりボウルを覆うのに重宝しています。

一次発酵完了！ガス抜きし、小さいパンにするならここで切り分け成形しますが、今日はこのまま。打ち粉を振り丸め直し天板に。

二次発酵(3-5時間/1.5倍くらいになればok)完了！

210℃に予熱したオーブンで15分焼きます。

焼き上がり！

粗熱が取れたらスライスします！

もちろん！小分けにしてまんまるに成形しても！