型にスプレーオイルを吹き付けて冷蔵庫にいれて冷やしておいてください。※スプレーオイルはＡｍａｚｏｎで売ってます。

バターをフライパンにいれて焦がしバターにする。加熱中はフライパンを絶えず円を描くようにゆすってください。

あまり焦がしすぎると生地がグレーがかった色になって、見た目が悪くなります。
左がバターを焦がしすぎた場合です。

火からあげて、ステンレスカップに入れて冷ましておく。

卵白をもう一個のカップにいれて、焦がしバターと同量になるように計量しておきます。卵の腰を切るように混ぜておきます。

卵をまぜる専用のかき混ぜ棒があります。※Amazonで売っています。

塩、フロストシュガー、卵白、水あめ、コーンスターチをボウルにいれて、湯煎しながらホイッパーで混ぜます。

35℃になるまで温めたら、湯煎を外す。

小麦粉、アーモンドプードル、ベーキングパウダーをナイロン袋に入れて、口をむすんで、数回振って混ぜておく。

粉類をふるいながら入れてまぜる。

バターの温度を35℃になるよう調整し、35℃になったところで数回にわけていれ、都度よくまぜる。

フィナンシェ型９分目くらいまで流しいれます。

下火が弱い場合、アルミのお皿を敷いて、そのうえで焼くと綺麗に焼けます。Ａｍａｚｏｎで売ってます。

下火がとても大事です。電気オーブンの場合、鉄板の温度が適正か計測しておくと安心です。

上が某有名店のフィナンシェ、下が、このレシピで焼いたものです。

焼き上がりもそのままツルっとした感じになります。

こちらは生地が乳化ができていない状態で焼いたものです。油っぽく、ぼつぼつとした表面になっています。