胸肉は、たれがしみ込み易くするため皮側をフォークで刺す。

塩麹だれの材料を混ぜ合わせ、半量を胸肉とともにポリ袋に入れて軽くもみ込む。空気を抜き、そのまま30分間室温に置く。

フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて弱めの中火で熱し香りが出たら鶏肉を皮から焼く。

４分間こんがりと焼いたら裏返し蓋をして４分間焼き、にんにくとともに皿にとりだす。（こげやすいので火力の調整に注意）

残りの塩麹だれをフライパンに入れて、酒を加えて熱してソースをつくり、胸肉にかける。リーフレタスを飾る。