誕生日/おもてなし【ローストビーフ】
家で作るとパッサパサになりがちなローストビーフですがしっとりジューシーなローストビーフです。
このレシピの生い立ち
母の誕生日に出してあげたくて
誕生日/おもてなし【ローストビーフ】
家で作るとパッサパサになりがちなローストビーフですがしっとりジューシーなローストビーフです。
このレシピの生い立ち
母の誕生日に出してあげたくて
作り方
- 1
お肉を30分ほど常温に戻しておく
※冷たいままだと火の入りが変わるので出来栄えが変わります - 2
ボールに醤油・酒・みりん(各20cc)を入れておく
- 3
ニンニクをスライス
-
- 4
お湯を沸かす
8:2で80度のお湯を作る
800cc沸騰させ、200ccの水を入れると80度になります - 5
フライパンにオリーブオイル(10cc)を引きニンニクを入れ弱火で香りと旨味を移す
薄く色づけばOK -
- 6
そこに①を加え沸騰させる。10秒ほどそのままアルコールを飛ばしたら火を止めボールに戻し完全に冷ましておく
-
- 7
お肉に満遍なく塩胡椒を刷り込み、10分ほど馴染ませる
-
- 8
馴染んだら密閉袋にお肉と冷ましておいた調味料を入れ、空気を抜いて閉じる
-
- 9
80度のお湯を炊飯器に入れてお肉、その上に重石のお皿などを入れて保温します
100gに対して10分
400gなので40分 -
- 10
40分経ったら取り出し余熱で火を通し、冷めたら冷蔵庫で半日寝かせる
- 11
しっかり寝かせる事で旨味を凝縮し、切った際に汁として出てしまうのを防ぐ
- 12
寝かせたお肉を取り出し、お肉についたニンニクを剥がし、フライパンにオリーブオイル(分量外)を引いて全面焼き目をつける
-
- 13
焼き色がついたらお肉を取り出し、そのままのフライパンに袋に残っている調味料を入れ煮立たせる。
- 14
煮立ったら弱火にし、バターを加えて馴染ませたらソースの完成
- 15
お肉はできるだけ薄くスライス
コツ・ポイント
・お肉は常温に戻す事
・お湯の温度は60〜70度が適温ですが、ブロック肉とお皿を入れて下がることを見越して80度スタートにしています
・シンプルな工程なのでお肉の質が最終的には左右させます
今回は国産のモモ肉を使用しました
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