水2L程度にスパイスを加え、豚バラブロックを強火で水から煮込み、沸騰したら弱火にして、アクを捨てながら1時間煮る。

ピーマンは4～5mm幅の細切りに、しめじは石突を落としてばらしておく。

ブロック肉を大き目に切り分け、中火で炒めて一面に焦げ目がついたら豆板醤を加え、全体がカリッとするまで良く炒める。

さつま芋は皮を剥いて1cm角の拍子木切りにし、水に浸けておく。火が通った豚バラに水を切ったさつま芋を加える。

酒と水を加えて15分ほど中火で煮込み、オイスターソース、醤油、しめじ、ピーマンを加え、さらに5分ほど炒め煮にする。

ピーマンに火が通ったら塩で味を調え、仕上げに花椒粉を加えて完成。