玉ねぎをみじん切りにしてあめ色になるまで炒めます。塩を軽く振ると早く仕上がります。

玉ねぎはバットにとって、冷蔵庫で冷やしておきます。

合い挽き肉に塩を残り全部入れて、粘りが出るまでこねます。

お麩はフードプロセッサーで細かく砕いて、牛乳を全量入れてふやかしておきます。

４に卵、ふやかしたお麩、冷やした玉ねぎ、ゼラチンパウダー、ナツメグ、黒コショウを加えて手早く良くこねます。

ゼラチンパウダーとお麩はハンバーグに肉汁を留める為に使います。

油を塗ってひび割れがないようになめらかに成形します。真ん中は凹ませずにぶ厚めに作るとジューシーになります。

表面に薄く小麦粉をまぶします。

両面を短時間、強火で焼き固めます。

火を弱火にして水を小さじ1加えてフタをして蒸し焼きにします。水が多いとハンバーグの表面がカリッとしなくなるので注意。

つまようじを刺して、肉汁が透明なら完成!

分厚くても中までちゃんと火が通ってます。不安な方は料理用の温度計で中心が75℃以上を確認するといいと思います。