【ベトナム南部揚げ春巻き（チャー・ゾー）
香りが良くて旨味たっぷり！ムチッとした食感も美味しい、ベトナム南部の揚げ春巻きチャー・ゾー（Chả giò）です。
このレシピの生い立ち
ベトナム人の義娘が喜んでくれるので本格的に作る様になりました。義娘が『ベトナムと同じ香り＆味でとても美味しい！』と言ってくれます。
ひき肉・海老・春雨・木耳・玉ねぎ等の具をベトナム魚醤で味付けし、ライスペーパーで包んで揚げます。
【ベトナム南部揚げ春巻き（チャー・ゾー）
香りが良くて旨味たっぷり！ムチッとした食感も美味しい、ベトナム南部の揚げ春巻きチャー・ゾー（Chả giò）です。
このレシピの生い立ち
ベトナム人の義娘が喜んでくれるので本格的に作る様になりました。義娘が『ベトナムと同じ香り＆味でとても美味しい！』と言ってくれます。
ひき肉・海老・春雨・木耳・玉ねぎ等の具をベトナム魚醤で味付けし、ライスペーパーで包んで揚げます。
作り方
- 1
春雨は表示時間茹でて、1〜1.5㎝に切る。
- 2
ボウルにひき肉・塩を加えてしっかりと捏ねる。◯を加えて更に捏ねる。
-
- 3
●・春雨を加えて全体に混ぜ合わせる。
-
- 4
フライパンに水を1㎝程と油（小匙1.5程）を加えて温め、火を止める。
-
- 5
ライスペーパーを1枚加えて浸し、柔らかくなって来たら取り出して、3の1/10量を乗せて包む。コレを繰り返す。
-
- 6
。
-
- 7
別のフライパンに油を1.5㎝の高さに加えて中火で熱する。160℃程になったら5を加えて、転がしながら全体を色よく揚げる。
-
- 8
。
-
- 9
取り出して油を切り、食べやすい大きさに切り分ける。
- 10
器に盛り、リーフ・パクチー・大葉・ヌクチャムを添える。
-
- 11
※ 直ぐに食べない場合は、食べる直前にもう一度揚げるとパリッとします。
- 12
※ （食べ方）リーフに、パクチー・大葉と春巻きを乗せて包み、ヌクチャム（タレ）を付けて食べます。
- 13
※ 【ヌクチャム（ID 21510149）】です。
-
コツ・ポイント
ライスペーパーは湯に浸してまだ硬めなうちに取り出します。巻いているうちに柔らかくなって来ます。
通常の春巻きよりも細く巻きます。
一度に沢山油に入れてしまうと春巻き同士がくっ付いてしまうので少量ずつ、低めの温度でじっくりと揚げて下さい。
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