クルミは細かめに刻む。

型に油脂を薄く塗り シートを敷く。両端を長めにして、焼き上がったパンを引き上げられるようにする

粉類をボウルに入れる。（塩とドライイーストは直につかないよう離す）ゴムベラやドレッジ等でざっと混ぜる。

水、牛乳、サラダ油、無塩バターを加え、粉っ気がほぼ無くなるまで混ぜ、捏ね器（ホームベーカリー）に移して捏ねる。

グルテン膜が作られ、生地を引っ張ってもちぎれなくなったら、胡桃を入れて均一になるまで１～２分捏ねる。

綺麗に丸めなおし、閉じ目を下にして置き、１次発酵を行う。３５～４０度で、生地が２倍に膨らむまで。４０～５０分ほど（目安）

２倍ほどに膨らんだら、粉を指につけて刺してみて、指の穴がそのまま残るようならちょうどいい発酵具合。

重さを測って１６等分し、丸めて閉じ目を下にして置き、ラップや濡れ布巾で乾燥防止して室温で１３～１５分ベンチタイムを取る。

ベンチタイムが終わったら閉じ目を上にして手で押さえ、中央を厚めに、平らな丸に伸ばす。

餡子を１０ｇ乗せ、生地を外から引っ張ってきてくっつけて包む。閉じ目に餡子がつくと生地つかず閉じれなくなるので注意する。

生地どうしをつまんできちっと閉じる。
型に並べていく。
工程９～１１の作業は実際は手の上でやってます。

乾燥防止のラップや濡れ布巾をふんわりかけるか、スチーム発酵機能を使い、２次発酵する。３５度で３０～４０分。

１．５倍ほどに膨らんだら２次発酵終了。
オーブンを１７０度に予熱する。

茶こしで分量外の強力粉を適量ふりかける。

予熱完了したオーブンを１６０度に下げ１０分、その後１５０度に下げて１０～１２分焼成する。

シートを持って引き上げ型から取り出し、網の上で冷ます。

しっと～り柔らか♡
シートは完全に冷めて落ち着いてから外してます。パンが柔らかく餡子の重みもありつぶれやすいです。

しっとり生地が伸びます～♪
焼き立てをちぎる
至福の時( ´∀｀ )

ほんのり黒糖とクルミの香ばしさ、餡子がぴったり♡