水に紅茶葉の半分を入れ、電子レンジで30秒ほど温めて冷ましておく。

卵黄に砂糖の半分を加える。
ハンドミキサーで、白っぽくなるまでよく撹拌する。

油を少しずつ加えながら、さらに撹拌する。

米粉を加え、泡立て器ですくい上げるようにして、ダマがなくなって滑らかになるまで混ぜる。

卵白を冷蔵庫から取り出し、ハンドミキサーで白い泡が立ってくるまで撹拌する。

(7)に残り半分の砂糖を2、3回に分けて入れ、しっかりと角の立った硬めのメレンゲを作る。触るともちもちします。

メレンゲの3分の1を(6)に入れ、泡立て器で混ぜて馴染ませる。メレンゲがしっかり硬いので、思い切って混ぜて大丈夫です。

(9)をメレンゲのボウルに加え、卵白の泡を潰さないように、ゴムべらで塊がなくなるまで手早く、かつ優しく混ぜる。

出来上がった生地を型に流し込む。
表面を平らにしたら、型を数回落として空気を抜く。

型の内側から外側へゴムべらを動かして、生地を型の側面に貼り付けるようにする。(きれいに焼くためなので、無くてもOK)

焼き上がったらすぐに逆さまにしてビンなどに挿し、冷まして出来上がり。余裕があれば、一晩冷蔵庫で冷やすとさらにしっとり。