ピックル液作成。
◆の調味料を鍋に入れ沸騰するまで加熱。粗熱を取り冷ます。冷蔵保管。2回分位の量がある。

冷凍して少し解凍した鶏肉をスライス。厚さは5mm位かな。鶏皮は外してn使ってもいいし、煮込みに使ってもよし。

スライスした肉を容器に入れ、ピックル液に浸す。上にラップをかまして上部分が液に浸るようにする。
蓋して一晩冷蔵保管。

流水でピックル液を洗い流し、水に浸し塩抜きをする。せっかちなんで5分したかどうか。

キッチンペーパーで水分を拭き取り、キッチンペーパーや脱水シートに載せ一晩冷蔵庫で乾燥させる。

自作燻製くん2号で燻製準備。
スモークチップはサクラを使用。
ガスコンロで燻製。

温燻60℃、60分
で乾燥させる。

熱燻120℃、60分
チップ追加、ザラメが無かったので三温糖を少々混ぜてスモーク。

2段なんで色ムラが・・・。
色濃いにはかなりいい具合にスモークされてる。

時間あれば更に、天日干し(写真はビーフジャーキーですが、撮り忘れた)。しなくてもいいけど。