作ってみると以外に簡単で、お酒が進みます！このレシピの生い立ち自分でハム作り出来るって聞いて、居ても経ってもいられなくて、二度目で成功でした。
胸肉に塩分が染み込むように、いくつかのブロックに開くように包丁を入れる。
胸肉一枚で大さじ１の塩を全体にすり込む。
塩麹を少々、全体にすり込む。
ローレルを裏表に乗せ、冷蔵庫で半日お休み。
冷蔵庫から出して、すりこんだしおや塩麹を水洗いし、ペーパーで水をきり、ブラックペッパーをまぶし、ラップで円筒形にくるむ。
輪ゴムで端からエキスが出ないように、きっちり止めて、沸騰したお湯に入れ、3分茹でる。
あとは自然に冷めるまで待って、切って頂くのみ。あまり熱を加えすぎると薄ピンクのハムに出会えなくなります。
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