干し椎茸を戻しておく。

鶏ガラスープと椎茸戻し汁を合わせておく。

麺を準備する。市販のかた焼きそばの場合、少し崩して皿に盛っておく。

中華麺の場合は硬めに茹でて湯をしっかりきり、多めの油で両面がカリッとなるまて焼く。

2のスープと●の調味料を合わせておく。

ここから仕上げ

ラードを中華鍋に落とし、豚コマをいため、火の通りにくい野菜から入れて強火で炒めていく。

鍋にうずら卵を入れ、調味料を合わせておいたスープを入れる。

水溶き片栗粉でとろみを強めにつける。仕上げにごま油をかける。

あんかけを麺にかけて完成。