絶品☆しっとり♡長崎風カステラ
出来る限り忠実に…材料はざらめ・水あめ・卵などシンプル！しっとりしたカステラができました♪おやつに、お土産に☆
このレシピの生い立ち
美味しい長崎カステラを作りたく。福砂屋さんや他店さんのHPや動画等を拝見し、この作り方に辿り着きました。こだわりの手で混ぜる方法、大変ですがHMとは仕上がりが全然違います。まだまだ研究の余地ありですが、食べ始めると止まりません☆
アプリでひらく作り方
- 1
【準備する物】
・霧吹き（水を入れておく。）
・泡切り用のヘラ
・材料は全て量る（小麦粉はふるう）
・竹串 - 2
・箱にクッキングシートをセットする。
・卵を白身と黄身に分けておく。
・水あめはレンジに入れて、温める準備をしておく。 -
- 3
ボウルより少し小さな鍋にお湯（分量外・60℃程度）を沸かし、白身を湯煎にかけて混ぜる。（別立法）
-
- 4
白身はふわっと角が立つくらいまで泡立てる。
（しっかりしたメレンゲまでしなくてOK。5分程度。） -
- 5
ほぐした黄身を加えて、混ぜる。
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- 6
白砂糖を3回に分けて混ぜる。
-
- 7
水あめはレンジで30秒温め、液体にした状態で混ぜる。
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- 8
ザラメを3回に分けて加え、更に混ぜる。
(ザラメを混ぜるシャリシャリ音が少し小さくなるまで。2～3分程度） -
- 9
この辺りで、オーブンを180℃に予熱しておく。
- 10
小麦粉を少しずつ加えて、混ぜる。（練らないように。泡だて器を底からすくい上げるような感じ。）
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- 11
・写真より高い位置から型に流し込む。
・台から20cm上に箱を持ち上げ、2度落とす。
・泡切りをする。
※泡切り⑫参照。 -
- 12
・180℃のオーブンで1分焼き、一度取り出す。
・霧吹きで表面に水を掛け、へらを動かして泡切りをし、オーブンへ戻す。 -
- 13
⑫の工程を更に２度行い、オーブンに戻す。（オーブンに入れてから計3回）
これにより、焼きムラが防げる。
※ヤケド注意 -
- 14
更に180℃で7分焼いた後、温度を150℃に下げ20分焼く。
- 15
一度取り出し、箱の前後を置き換えて、150℃で更に20分焼く。
-
- 16
焼き上がる前に、トレイにラップをピッタリ貼っておく。
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- 17
竹串を刺し、生地がついてこなければ焼き上がり。
-
- 18
・焼き上がり後、すぐにオーブンから出す。
・台から20cm上に箱を持ち上げ、2度落とす。（焼縮み防止） -
- 19
トレイを焼き上がったカステラの上に乗せ、箱ごと裏返す。
-
- 20
箱を外し、ラップで包む。
裏返したまま、丸1日～2日。涼しい所で保管する。（冷蔵庫には入れない。） -
- 21
厚めに耳を取り、切り分けて完成(*'▽')ﾉｼ
（包丁は濡らすと切りやすいです。）
耳はラスクにすると美味しいです♪ -
- 22
ラスクの作り方はこちら
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コツ・ポイント
材料は初めに用意し、粉は量りながらふるうと楽です。
ざらめは、混ぜる工程で一緒に入れ自然に沈ませます。これによって角が取れ、歯触りが柔らかくなります。泡切りは面倒でも3回程度がお勧め。箱は火が通りすぎない金属以外の紙や木が良いです。
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