揚げタケノコと鶏むね肉のマリネ
さとうみかこ @cook_40296861
我が家のたけのこ料理の中で、一番人気のおかずです。柑橘果汁と山椒の葉もベストマッチ！
このレシピの生い立ち
どこかの直売所でいただいたレシピの紙を元に、自分流にアレンジしながら、毎年作るようになりました。タケノコと山椒がとれる季節の、我が家の定番です。
アプリでひらく作り方
- 1
タケノコは一口大のくし形に切り、水気を拭き取る。鶏むね肉は1cm厚さのそぎ切りにする。山椒の葉はみじん切りにする。
- 2
揚げ油を180℃に熱し、タケノコを色よくカリッと揚げる。（揚げ鍋の大きさによりますが、2回位に分けて）
- 3
鶏むね肉に片栗粉をまぶし、180℃の油で揚げる。
- 4
揚げたタケノコと鶏むね肉をボールに入れ、■の調味料で和え、山椒の葉を加えてさっくりと混ぜる。
- 5
皿に盛り付けて山椒の葉を飾る。
- 6
※私は、鶏むね肉を、塩小さじ1、砂糖大さじ2分の1、水100ccに漬け込み（ビニール袋に入れて脱気する）、→
- 7
→冷蔵庫で一晩置いたものを、水気を拭き取ってから使っています。ひと手間ですが、パサつかず、しっとり柔らかく揚がります。
コツ・ポイント
◆山椒の量はお好みで。パセリ等でもOKです。
◆鶏むね肉以外に、鶏もも肉、ささみ、白身魚等もOKです。
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