岩魚を３枚におろし、皮を引きます。（約80g）

包丁で粘りがでるまで叩きます。小骨も細かくします。

塩こうじとおろし生姜を混ぜます。

皮をむき3～5ミリにスライスした蓮根にはさみます。

水に溶いた天ぷら粉につけてカリッとするまで油で揚げます。

塩、天つゆまたは辛子醤油でいただきます。