牛スネ肉は5センチ位の大きめのぶつ切りにし、鍋に肉と肉がつかるくらいの水（分量外）を入れ、強めの中火にかける。

鍋がわいたら弱火にし、時々アクをすくいながら30分弱火で煮込む。

セロリは筋を取りみじん切り、玉ねぎのみじん切り、ニンニク、生姜もみじん切りにする。にんじんはすりおろす。

別の厚手の鍋にバターを入れ火にかけ、3のみじん切りにした野菜を弱火で15分くらい炒める。

1の牛スネ肉をざるにあけて水で洗い◎と共に4の鍋に入れ、やや強めの中火で沸かす。

ぐらぐら湧いてアルコール分が飛んだら弱火にして蓋をし、40分煮込む。

鍋の火を止めてからカレーのルーを入れ溶かし、●を入れる。再び弱火にかけ蓋をしないで時々水を加えながら、30分ほど煮込む。