鉄パンでさわらの真子の塩焼きのタパス
Aranjuez5 @Aranjuez
さわらは漢字では鰆と書き、春の魚。ちょうど今が旬だね。さわらの真子を塩焼きで、美味しいタパスに。
このレシピの生い立ち
この時期に旬になるさわら。魚屋さんの店頭にもこのさわらの真子とかが並ぶので、今の時期大いに味わっておきたいね。煮付けがスタンダードだけど、塩焼きでやってみたよ。これもなかなか良いねぇ。
アプリでひらく作り方
- 1
さわらの真子は血管があれば出来るだけ取り除いておき、振り塩を多い目にして、数時間おく（最低1時間）。
- 2
北あかりは良く水洗いをし、8等分し、岩塩を振り、電子レンジで3分加熱。
- 3
鉄パンを熱し、EXVオリーブオイルを入れ、おろしニンニク・粗挽き唐辛子･岩塩を加え、中火でしばらく置く。
- 4
北あかりと冷凍にんにくの芽を投入。中火の強めに上げ、ざっくりとかき混ぜ、蓋をしてしばらく置く。
- 5
蓋を取り、良くかき混ぜる。北あかりとにんにくの芽はいったん引き上げる。
- 6
さわらの真子は出ている水気をしっかりと切り、5cm程度に切っておく。
- 7
鉄パンにさわらの真子を投入。しばらく置く。
- 8
反転させ、フェンネル酒を加え、蓋をしてしばらく置く。
- 9
北あかりとにんにくの芽を戻し、蓋をしてしばらく置く。
- 10
火を止めて、食材の再配置をして、完成。
コツ・ポイント
さわらの真子の皮は結構堅いので、良く切れる包丁を使うこと。なお、血管はなかなか取れないので、臭み取りに自家製のフェンネル酒を使った。血管を完全に取るためには、皮を取る必要があるけれど、そうすると中の卵がバラバラになってしまうので。
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