今回の主役はこちら。頂きものウニ。器に塩水を用意しておく。作業前に手袋をする。

ウニの裏のへそからキッチンバサミを入れ、側面の上くらいまで、両側を切る。

布巾やキッチンタオルで両側から包み、手で全体を割り、へそを取る。

割ったウニの外側を持ち、振り下ろす感じで何度が振り、内臓を（出る分だけ）出す。（写真３がこうなります）

ある程度内臓が出たウニは（４の後）、小さじを使って中身全部を取り出す。

用意しておいた塩水に５ですくった全てを入れ、箸で内臓を綺麗に取る。

綺麗になったウニは、水気を簡単に切って、別の器に取り集める。

この作業を繰り返すと、40〜50個でこの分量に。熱々のご飯に乗せて、頂きました。