うにの下処理の仕方
シュルツィ @cook_40050009
春の海が解禁に。普通のキッチン道具でできる、ウニの下処理法を紹介します。
このレシピの生い立ち
春の海が解禁。海産物を大量に頂き、まずはウニの下処理から始めました。田舎には特殊な道具がありますが、普通のキッチンにある道具で試してみました。
うにの下処理の仕方
春の海が解禁に。普通のキッチン道具でできる、ウニの下処理法を紹介します。
このレシピの生い立ち
春の海が解禁。海産物を大量に頂き、まずはウニの下処理から始めました。田舎には特殊な道具がありますが、普通のキッチンにある道具で試してみました。
アプリでひらく作り方
- 1
今回の主役はこちら。頂きものウニ。器に塩水を用意しておく。作業前に手袋をする。
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- 2
ウニの裏のへそからキッチンバサミを入れ、側面の上くらいまで、両側を切る。
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- 3
布巾やキッチンタオルで両側から包み、手で全体を割り、へそを取る。
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- 4
割ったウニの外側を持ち、振り下ろす感じで何度が振り、内臓を（出る分だけ）出す。（写真３がこうなります）
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- 5
ある程度内臓が出たウニは（４の後）、小さじを使って中身全部を取り出す。
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- 6
用意しておいた塩水に５ですくった全てを入れ、箸で内臓を綺麗に取る。
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- 7
綺麗になったウニは、水気を簡単に切って、別の器に取り集める。
-
- 8
この作業を繰り返すと、40〜50個でこの分量に。熱々のご飯に乗せて、頂きました。
-
コツ・ポイント
＊塩水は、海水の塩分濃度は3.4％くらいで用意して下さい。
＊トゲが危なかったり、紫ウニの場合は色が付くので、手袋は必須です。
＊４の作業は、キッチン流しに向かって何度か繰り返すと、かなり取れます。
＊小さじは薄いものを使うとやり易いです。
つくれぽ
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