ゴーヤは縦半分に切り、スプーンでワタを抜く。５ミリ幅の半月切りにし、粗塩で塩もみし５分放置。さっと水で洗いぎゅっとしぼる

フライパンを熱し、オリーブオイル＆①を入れ、色が鮮やかになってきたら〇を追加、さっと炒める。

ゴーヤを端に寄せ醤油を入れて、少し焦がしてから全体を混ぜて火を止める。

③を容器に入れ鰹節を入れてさっと混ぜる。