フライパンでオリーブ油（20ml）を熱し、牛ひき肉を入れ、塩、こしょうをして、そぼろ状になるまで炒める。

１に赤ワインを加え、鍋底から混ぜ合わせ、沸騰後１～２分たったら火を止める。

鍋にオリーブ油（40ml）、にんにくを入れて火にかけ、香りが出たら玉ねぎ、にんじんを加えてじっくりと炒める。

湯むきしたトマトの種を取り、果肉を粗く刻む。

３に２，４、トマトペースト、レッドビーンズ、チキンブイヨンを加え、火にかけてアクを取る。

タイム、ローリエを加え、塩、こしょうをし、３０分ほど煮込み、ウスターソースで味を調える。

丸なすは所々皮をむき、１．５ｃｍの輪切りにして、塩、こしょう、小麦粉を薄くまぶし、サラダ油で色がつくまで焼く。

じゃがいもを塩ゆでし、ゆであがったら水分をきる。

熱いうちにポテトマッシャーでつぶしながら、バター、牛乳、生クリーム、ナツメグ、卵黄、塩、こしょうを加え、混ぜ合わせる。

バター（分量外）を塗ったグラタン皿に７のなすを半分並べ、その上に６の肉をのせる。

もう１度なすと肉を重ねて、最後に９をのせる。グラタン皿をふきんの上に軽く落とし、空気を抜き、具材を均一にする。

表面を平らにし、フォークで模様をつけ、１８０度のオーブンで３０分ほど焼き上げる。

焼き上がったら、皿にとりわけ、お好みで塩ゆでしたスナップエンドウなどを飾り、完成！