大正金時豆の甘煮
こずっきー @cook_40339814
70gだとかなり甘さ控えめで、90gだと甘さ控えめくらいです。私はそのままパクパク食べるのも好きです。
このレシピの生い立ち
子供の頃母がよく作ってくれた金時豆が食べたくなり、覚書のため作ってみました。
(その後砂糖の量など修正しました。)
大正金時豆の甘煮
70gだとかなり甘さ控えめで、90gだと甘さ控えめくらいです。私はそのままパクパク食べるのも好きです。
このレシピの生い立ち
子供の頃母がよく作ってくれた金時豆が食べたくなり、覚書のため作ってみました。
(その後砂糖の量など修正しました。)
作り方
- 1
金時豆を軽く水洗いし、圧力鍋なべに入れ、豆の量の3〜4倍の水を入れ一晩漬ける。(3〜4時間くらい)
- 2
豆と①で浸しておいた水(400cc)を圧力鍋に入れ、中火にかける。圧がかかったら弱火にし、2分加熱する。
- 3
火を止め、圧が下がるまで自然放置。圧が完全に下がったら蓋を開け、砂糖を分量の3分の1入れ火にかける。
- 4
また砂糖を3分の1加えて煮る。途中灰汁が出てきたらその都度すくう。
- 5
残りの砂糖と塩小さじ1/2、醤油大さじ1を入れ、煮溶けたら火を止め、味が染み込むまで置く。
- 6
- 7
コツ・ポイント
私はフィスラーの圧力鍋を使っています。圧がかかったとは、緑のラインを保ちながらという事です。3分加圧すると、ちょっと煮崩れる感じです。私はちょっと煮崩れた感じが好きですが、固めが好みでしたら、2分でもいいのかもしれません。
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