名店！川田屋の鶏ハンバーグを再現してみた
おやじ食堂 @cook_40340391
大阪富田林の名店 川田屋の大人気メニュー、鶏ハンバーグの再現レシピです。
このレシピの生い立ち
コロナでお店になかなか食べに行けなかったので、家で作っちまおうとwww
アプリでひらく作り方
- 1
玉ねぎをみじん切りにします。
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- 2
フライパンにオリーブオイルをひき、強中火で玉ねぎを炒めます。
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- 3
途中、軽く塩コショウをして、玉ねぎが飴色になるまで炒めます。
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- 4
炒めた玉ねぎをボールに移し、ラップをして冷蔵庫で冷やし粗熱を取ります。
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- 5
玉ねぎが冷えたら、ボールに鶏ミンチ、卵、パン粉、マヨネーズ、塩コショウを入れます。
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- 6
最初はヘラで全体をサクッと混ぜ合わせます。
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- 7
軽く混ざったら、手で手早く混ぜます。
※結構ゆるめのタネです -
- 8
タネが手につかないよう、オリーブオイルを手に馴染ませ、ハンバーグの形を作り、バットに並べます。
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- 9
バットにラップをして30分ほど冷蔵庫で寝かせます。
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- 10
和風タレの調味料を合わせておきます。
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- 11
フライパンにオリーブオイルをひき、中火で両面に焼き目をつけます。
タネは冷蔵庫から出して冷たいまま焼きます。
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- 12
途中ひっくり返して両面に焼き目をつけます。
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- 13
両面に焼き目がついたら、分量外の料理酒を少し入れて、蓋をして5分ほど蒸し焼きにします。
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- 14
タレの調味料を入れて、ハンバークにタレをかけながら、好みの味になるまで煮詰めます。
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- 15
ハンバーグをお皿に盛り付け、タレはお好みの濃さまで煮詰めます。
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- 16
器に盛り付けたら、刻みネギをトッピングして召し上がれ。
※お店ではハンバークにくぼみを作り、生卵をトッピングしています
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- 17
動画はこちら
https://youtu.be/T1-Ou0LH4HI
コツ・ポイント
タネはゆるゆるくらいが、焼き上がりがふっくらして美味しくできます。
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