マイワシは下処理し、背開きにして頭と尾を残し、中骨をハサミで前後を切って取り除く。

塩、こしょうをふり、よく水気を切っておく。

〈ロメスコソース〉
みじん切りにしたにんにく、輪切りにした唐辛子を少量のオリーブオイルで炒める。

香りが出たら、乱切りにしたパプリカ、ミニトマト、炒ったクルミを加え、水分が無くなりそうになったら、すり鉢に入れる。

残りの材料を加えて、すり鉢でする。（ブレンダーやフードプロセッサーでも可）

２のマイワシに小麦粉をまぶして溶き卵を通し、パン粉をつけて、多めのサラダ油をフライパンに入れて、揚げ焼きにする。

盛り付けをイメージして、油をかけながら揚げ焼きする。（オーブン180℃で10～15分でも可）

７を皿に盛り、じゃがいもをゆでて作ったマッシュポテトを口金を入れた絞り袋を使ってきれいに絞る。

※絞り袋が無くても、スプーンなどで形を整えて盛り付けてもOK。

付け合わせのサラダと５のソースを添えて出来上がり。