塩麹とキャベツもやしのしんなり玉子とじ

キャベツを一口大にざっくりカット。

もやしは軽くざっくり切っておく。水分を飛ばしやすいので食感もキープ◎ できるし、食べやすい。ここは好みで。

魚肉ソーセージを輪切りもしくは斜め切り（好みで）し、ごま油を引いたフライパンで中火で軽く焼き色つくまで炒める。

1のキャベツともやしをフライパンへ。塩麹を入れ、中火のままで全体がしんなりしつつ水分が飛ぶくらいまで炒める。

フライパンの鍋肌に具材を寄せて、強火にしたら溶き卵を真ん中から流し込む。卵から気泡が出てきたら弱火に。

ターナーかへらを使って鍋肌から真ん中へ返し外へ寄せるように混ぜ炒める。玉子は半熟より少し焼いたくらいが美味。

火を止め、お皿に移して完成。
あれば刻みネギを散らす。紅生姜刻んだものも美味い。

※ごま油はテフロンなど焦げにくいフライパンなら小さじ1で充分。あくまで香りづけ。