クールブイヨンの材料を鍋に入れて火にかける。沸騰したら野菜等を取り除く。

タコはひと口大にそぎ切りにする。
１を沸騰直前まで温め、火を止めてタコを加える。
そのまま冷めるまで置く。

セロリの茎は５～８ｍｍ程度にスライスする。レモンは１枚だけスライスにして、４等分に切る。
オリーブは手で半分に割る。

ざるにあげて水けをふき取ったタコと３，ちぎったセロリの葉を塩胡椒、レモン汁、オリーブオイルで和える。

盛り付け、仕上げに再度少量のオイルを回しかけ、完成。