きのこ麹
HANAベジ♡ @cook_40193981
乳酸菌タップリのきのこ麹の旨味は、色んなお料理に大活躍！
腸内環境を整えて、美味しくて、身体のケアにも大活躍！
このレシピの生い立ち
発酵食品にハマり、よく塩麹や醤油麹を作っていて、色んな野菜で野菜麹シリーズを作ってお料理の幅を広げてみようと思い作ってみた。
きのこ麹
乳酸菌タップリのきのこ麹の旨味は、色んなお料理に大活躍！
腸内環境を整えて、美味しくて、身体のケアにも大活躍！
このレシピの生い立ち
発酵食品にハマり、よく塩麹や醤油麹を作っていて、色んな野菜で野菜麹シリーズを作ってお料理の幅を広げてみようと思い作ってみた。
作り方
- 1
分量のきのこミックスをフープロに入れて、ガーしてみじん切りにする。
-
- 2
ボールに、①と残りの水分以外の材料を入れる。
-
- 3
②に水分を加え、よく混ぜ合わせる。
ペースト状になるように調整しながら、水を加える。
(固めの時は水を足す) -
- 4
容器に移し替え、ヨーグルトメーカー
60℃で６時間程放置し発酵させる。
(発酵中、蓋は軽く乗せておく程度) - 5
④を混ぜ合わせて、トロリと塩っぱくなく、旨味が出たら完成。
※発酵力が凄いので、8分目まで入れるか、別容器に移す。 -
- 6
熱が冷めたら、冷蔵庫で保管。
1週間〜10日ぐらいを目安に使い切る。 - 7
応用は、スープや味噌汁、ハンバーグなどのタネ、トマト料理、クリームソースなど、多くの料理に使える！
コツ・ポイント
◎きのこそれぞれの栄養分があるので、ミックスするのがオススメ。
◎みじん切りは、包丁でもフープロでもOK！
◎ミネラル分が入ってる自然塩を使う事で、旨味が増す。
◎ヨーグルトメーカーがない場合は、常温で1週間程毎日1回かき混ぜて作る。
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