アスパラガスは根元の硬い部分を切り落とす。

根元から5cmくらいの皮をピーラー等で剥き、半分の長さにカットする。

豆腐は4等分にカットする。

豆腐をキッチンペーパーで包み、耐熱容器にのせ、レンヂで600W2分温め、水切りする。

鍋にたっぷりの水（分量外）と塩を小さじ1（分量外）入れて、沸騰させる。

鍋のお湯が沸騰したら、アスパラガスの根元側を入れて1分ほど茹でる。

次にアスパラガスの穂先側も入れて、さらに1分ほど茹でる。

アスパラガスをザルにあけて、粗熱をとる。

すり鉢に白いりごまを入れる。

すりこぎで白いりごまをペースト状になるまで擦り下ろす。

すり鉢に④の水切りした豆腐を入れる。

すりこぎで豆腐をごまと混ぜ合わせるように潰していく。

すり鉢に★を全て入れる。

すりこぎでさらに滑らかになるまですり潰す。

⑧のアスパラガスを3cm幅にカットする。

15のアスパラガスを14のすり鉢に入れ、しっかりと和え、器に盛り付けたら完成。