茄子を下処理します。頭部分を薄く一周切り目を入れて余分な傘をカットして、縦に薄く切り目を数か所入れます。

串で穴を開けて空気の抜けるようにします。この処理をすることで加熱による爆発を防げます。

火傷しないように直火で焼き上げていきます。全体に満遍なく火を通していきましょう。

表面カリカリ、ふにゃっと柔らかくなれば焼きナスの完成

氷水に浸けてすぐに皮を剥いでいきます。時間が経つと紫色が身に付くので注意。

冷やしながらだと剥がしやすいです。硬い部分があれば包丁などで削ります。

軽く絞り、真ん中まで切り目を入れて開きます。

フライパンにオリーブオイル、ニンニク、唐辛子を入れて弱火で温め、オイルに風味を付けます。

唐辛子は焦げやすいので途中で打ち上げ、ナスを焼き始めます。ニンニクも焦げそうなら途中で打ち上げます。

両面焼き上げられたらお皿に移します。

フライパンに残った油に、和風出汁、砂糖、醤油、水を加えて軽く温めてソースを作ります。

茄子にソースをかけてニンニクチップなどを飾って完成！