【海老の下処理】
剥き海老の背中に軽く切り込みを入れ、背中を開き、背ワタを取り除き、ボウルに入れる。

ボウルに▲を入れ、しっかりと海老を揉み洗いし、3分ほど浸けておく。

海老を流水でしっかりと洗う。

③の海老をキッチンペーパーでしっかりと水気を切る。

【衣づけ】
ボウルにたまごを割り入れ、しっかりと溶いた後、④の海老を入れる。

ボウルに■を入れ、しっかりと混ぜ合わせる。

【海老の下揚げ】
海老が浸るくらいのサラダ油（分量外）をフライパンに入れ、強火にかける。

フライパンが温まったら、⑥の海老を少量ずつ入れ、海老に半分火が通ったくらいで取り出す。

【チリソースづくり】
フライパンに★のサラダ油をひき、★の残りを全て入れる。

フライパンを中火で温め、香りがたってくるまで混ぜながら炒める。

器に●を全て入れて、しっかりと混ぜ合わせる。

フライパンに11を全て入れ、強火で沸騰させ、アルコールをとばす。

【仕上げ】
ボウルに片栗粉と水を入れ、しっかりと混ぜ合わせて水溶き片栗粉をつくる。

ネギはみじん切りにしておく。

フライパンに⑧の海老を入れ、一混ぜしたら塩と酢を入れ、さらに混ぜ合わせる。

火を止めてから、13の水溶き片栗粉を少量ずつフライパンに入れ、全体を混ぜ合わせていく。