動画はこちらhttps://youtu.be/tve8E3sy7d8

バターをクリーム状にしたら、メープルシュガーを3回に分けて加えて、その都度よくなじませます。

ハンドミキサー低速で約2分、白っぽくなるまで混ぜます。

溶き卵を3回に分けて加えて、その都度低速でよく混ぜます。バニラオイルを加えて混ぜます。

薄力粉を加えて、折り混ぜます。ごろごろと大きな塊になって、だいたいまとまればOK。

真ん中に生地を集めて、ボウルに押し付けながら全体をすりつぶします。

中央にまた生地を集めて再度すりつぶします。計3回やります。

ラップで包んで平らに整えます。冷蔵庫で3時間～一晩寝かせます。

バターをクリーム状にします。グラニュー糖を2回に分けて加えて、その都度よく混ぜます。

ハンドミキサー低速で約1分ほどすり混ぜます。

溶き卵を6回に分けて加えます。その都度、低速で完全になめらかになるまで混ぜます。（乳化）

アーモンドプードルと薄力粉をふるい入れます。押し付けるようによく混ぜて、均一にします。

小さめのボウルなどに移して、ぴったりラップをしたら、冷蔵庫で3時間～一晩寝かせます。

タルト生地を出して5-10分ほど置いたら、手でほぐします。

打ち粉をして、ざっと丸く平らな形にしたら、型の真ん中に置きます。

ラップをかぶせて、コップの底などで押しながら、敷き詰めていきます。3-5ｍｍの厚さを目安にして、敷きます。

生地の余分を取り除きます。一旦冷蔵庫で15-30分冷やします。

底にピケをして、クッキングシートを敷いたら、重石を入れます。

オーブンを170℃に下げて、15-18分、縁がうっすら色づき始めるまで焼きます。

シートと重石を取り除いて、さらに5分焼きます。底全体が乾燥するぐらいまでです。そのまま冷ましておきます。

【カスタード】小鍋に卵黄とグラニュー糖を入れて、ホイッパーで少し白っぽくなるまで混ぜます。

バニラオイルを加えて混ぜたら、薄力粉をふるい入れて、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。

耐熱容器に牛乳とグラニュー糖小さじ1を入れて軽く混ぜたら、レンジ600Wで1分温めます。（砂糖は膜防止）

かき混ぜながら、温めた牛乳を小鍋（卵液）に注ぎ入れます。均一になるまでよく混ぜます。

小鍋を中火にかけます。常時かき混ぜながら、どろっとするぐらいまで加熱します。

一旦火を止めて、よく混ぜてムラをなくします。

再度中火で、かき混ぜながら2分ほど加熱します。手を止めると、ボコッボコッと大きな気泡が出てくるまでです。

バットなどに出して、ぴったりラップをかぶせたら、氷や保冷剤などをのせて急冷します。

【フランジパーヌ】カスタードを冷ましている間に、アーモンドクリームを冷蔵庫から出して、常温でゆるめておきます。

よく冷えたカスタード70ｇ分をボウルに入れます。

ヘラでなめらかにほぐします。（よく炊けたカスタードは冷えるとプリンのように固まっています）

そこに、ゆるめておいたアーモンドクリームを全量加えて、均一になるまで混ぜます。

【焼成】オーブンを190℃に予熱します。よく冷めたタルト台にフランジパーヌを入れて平らにならします。

オーブンを170℃に下げて、きつね色になるまで35-40分焼きます。

シロップを作ります。熱湯とグラニュー糖を合わせて、よく混ぜて砂糖を溶かします。キルシュを加えたら、5分ほど冷まします。

フランジパーヌの上にシロップを打ちます。クッキー生地に当たらないように、少し内側に打ちます。

よく冷ましてから、型から出します。

【ディプロマットクリーム】生クリームにグラニュー糖を加えたら、氷水に当てながら、もったりするまで泡立てます。

氷水から出して、バニラエッセンスを加えたら、ホイッパーで柔らかい角が立つまで泡立てます。

残りのカスタードをなめらかになるまでほぐしたら、泡立てた生クリームを「半分」加えます。

均一になるまで折り混ぜます。（練らないように混ぜてくださいね）

【仕上げ】ディプロマットクリーム全量をフランジパーヌの上に絞り出します。タルト台から少しスペースを空けて絞ります。

中央が盛り上がるように絞ると仕上がりが綺麗です。

マンゴーの種の周りの果肉を切り落としたら、5ｍｍほどにスライスします。

ディプロマットクリームの上に放射状に並べていきます。

残りの生クリームを周りに絞ったら出来上がりです。よく冷やして食べるとより美味しいです。