とろろ汁〜卵黄で濃厚に〜

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イカれたマジキッチン
イカれたマジキッチン @cook_40296622

卵黄で仕上げた濃厚な風味のとろろ汁です。麦飯にぴったり！
このレシピの生い立ち
夢の国、ネバァランドを作ろうと思い、ねばねばしたものを使おうと意図して作りました。

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材料

1本分
  1. 長芋 1本
  2. 出汁用材料
  3. 鰹節 適量
  4. 昆布 1枚
  5. 調味料
  6. 醤油:酒:みりん 1:1:1、一度火にかけてアルコールを飛ばす。
  7. 砂糖 味見しながら適量
  8. 仕上げ用材料
  9. 卵黄 2個分
  10. 海苔 お好みの

作り方

  1. 1

    二番出汁を取ったあとに調味料を入れて味見をする。オーケーならばボウルか鍋に移して鰹節を入れる。それを冷蔵庫でしばらく。

  2. 2

    工程1のものを漉しておく。すり鉢で長芋をすりおろす。ない場合はおろし金で。すりおろしたら空気を含ませるように混ぜる。

  3. 3

    卵黄を入れてから工程1の出汁を何度かに分けて入れる。お好みの粘度になったら醤油と砂糖で味を調える。

  4. 4

    海苔を直火で煽る感じで炙る。すぐに焦げるので、難しいならば割愛。

  5. 5

    盛り付けて出来上がり。ご飯にかけるだけでも良いが、麦飯にするとなお良い。

コツ・ポイント

卵黄を入れること。

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レシピ作者

イカれたマジキッチン
イカれたマジキッチン @cook_40296622
に公開
地産地消で素敵な海産物を利用したレシピを考案している長野県在住の35歳、幼児です。
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