保存容器は煮沸し、完全に水気を切っておく。(雑菌が繁殖するのを防ぐため)

キャベツを千切りにする。
キャベツの表面の青緑部分は使用するので捨てちゃダメ。

キャベツ総量に対し2%の塩で、汁が出るまで10分程度揉み込む。
例)キャベツ1,000gなら20gの塩

1.の瓶にキャベツを入れる。
空気に弱いので、気泡が入らないよう綿棒で隙間なく押し詰める。

キャベツが頭を出さないよう3.で出てきた汁も入れる。キャベツの表面の青緑部分の葉を蓋にする。

常温の日陰になるところで7日ほど放置すれば完成。ぷくぷくと泡が出てきたら発酵が成功している証拠。

※キャラウェイシードと一緒に漬けるのが本場流らしいですが、少しツンとしたミント感があり、苦手だったのでローリエ入れます。