直径20cmの小さめのフライパンに鶏肉を入れて全体に塩を手で直接すり込み、酒を振りかけ水を注ぎふたをして中火にかける。

ふつふつと沸騰してきたら弱火にして約5分、途中1度裏返して色が変わるまで蒸す。火を止めてふたをした状態のまま冷ます。

あら熱が取れたら食べる直前に好みの厚さに切り分ける。切ったあとでも蒸し汁に浸して保存すると保湿力はあります。