昆布とまぐろの合わせ出汁を引いておきます。
熱いうちにボウルにラップ、または容器にふたをして、香りが逃げないように。

出汁の引き方はこちらを参考にしています。
https://energeia.app/club-library/1356

玉ねぎは回し切りにし、
牛肉は食べやすく切ります。
厚揚げは湯通しして一口大に、
絹さやはさっと茹でて斜め半分にカット。

中華鍋を熱して油を敷き、すぐに玉ねぎを入れて炒めます。
今回は残りものの長ねぎも使いました。

3に火が通ったら牛肉を加え、てんさい糖を振って炒めます。
保水と旨み追加が目的。これでパサつかなくなります。

厚揚げを加えて炒め、日本酒を加えてアルコールを飛ばし、
〇を上から順に加え、出汁もおたま1杯ぐらい加えて煮込みます。

ある程度水分が飛んだら味を見て、必要ならてんさい糖や自然塩などで調えます。

残った合わせ出汁は粗熱を取って冷蔵庫へ、数日中に使い切らない場合は冷凍庫へ。