鯛のアラに塩を振って10分放置。

キッチンペーパーで塩と出てきた液体をきれいに拭い、酒につけて20分放置

昆布水を昆布ごと火にかける。今回は70℃で20分くらい煮出しました。

工程2の鯛をグリルでしっかりと焼く。長ねぎの青いところと生姜の輪切りを適量。

工程3の昆布を一旦出してから工程4を鍋に入れる。

大きめの骨、生姜、小骨を除いた身、取り出しておいた昆布、薄く味が付く程度の塩を加えて浸漬。これどう見てもゲ……

炊けたらあとは普通に炊く。ボウルにあけたのが写真のもの。

今回は別レシピに書いた生姜の佃煮を入れます。ご飯が冷める前に入れてしゃもじで切るように混ぜる。

薬味。海苔を直火で炙り、細かく切る。長ねぎを切って水に晒しておく。あとは適当に上にちらしてごまをふりかけて出来上がり。