【下準備】鶏皮を細かく刻む。★をよく混ぜ合わせる。長ネギをみじん切りにする。
全ての材料は手元に準備しておく。

刻んだ鶏皮を10〜15分ぐらい、フライパンでカリカリになるまで焼く。鶏皮から油が沢山出てきますが、拭き取らないこと。

フライパンにショウガを追加。
油跳ねに注意しながら、さっと鶏皮と絡め、フライパンの端によせる

3で出来たスペースに油追加、卵を流し入れ、強火に。卵が油でグツグツしているうちにご飯を入れ、切るようにヘラで混ぜる。

ある程度炒めたら、塩、胡椒を振り、ネギを入れる。1分ほど軽く炒めたら完成。