黄、赤パプリカを半分ずつ使用。

パプリカを下茹でして湯を切る。

サラダ油を敷き、玉ねぎみじん切り、顆粒コンソメスープ、野菜だしをふりかけ軽く炒める。

パプリカと野菜ジュース、豆乳をミキサーで拡散する。

ミキサーで拡散したら一度濾してパプリカの繊維を取り除く。
再び濾したものをミキサー拡散し濾す。

ぬるま湯で溶かしたゼラチンを混ぜて冷蔵庫で冷やす。

ムースが固溜まったもの
（写真では見極め付きませんが）。これを崩しながらグラスに移す。

小鍋に水200㏄と顆粒コンソメスープ・野菜だし、醤油を加えて煮たてる。

ザルで濾し粉ゼラチンを加えてよく混ぜて粗熱を取る。冷めたらラップして冷蔵庫で冷やす。

冷蔵庫から出して、ホークで細かく砕く。
※こちらはゼリーになったもの。

下がムース、上がコンソメスープのゼリーを崩したもの。エビととまとを飾る。