牛すじごぼう煮込み
クックR1 @cook_40233017
鳥ごぼうならぬ、牛すじごぼう！シンプルかつ味の良いオツマミとして是非作ってみて下さい！
このレシピの生い立ち
米沢牛の牛すじが手に入ったので、いろんな方のレシピをアレンジして仕上げました
牛すじごぼう煮込み
鳥ごぼうならぬ、牛すじごぼう！シンプルかつ味の良いオツマミとして是非作ってみて下さい！
このレシピの生い立ち
米沢牛の牛すじが手に入ったので、いろんな方のレシピをアレンジして仕上げました
作り方
- 1
沸騰したお湯にスジ肉を投入して
強火で炊きます。沸騰後15分ほど中火で炊いて下さい。
アク取らなくても良いです。 -
- 2
15分後ザルにあけ、肉の間に残ったアクを手で水洗いします。
-
- 3
お好みの大きさにカットします。
切り分けたスジ肉は固い部分と柔らかい部分に分けます。大体でOKです。 -
- 4
鍋に硬いスジ肉・生姜・ネギの青い部分を入れ、材料が浸るくらいの水で煮込みます。(沸騰したら弱火にして30分です)
-
- 5
※途中煮汁が少なくなり、肉が出るようでしたら水を入れ再度沸騰させましょう。
- 6
30分後、ネギを取り出し柔らかいスジ肉を入れ、ヒタヒタになる様に水を加え沸騰させます。
- 7
沸騰したら中火にして砂糖大さじ1・みりん大さじ２を入れかき混ぜて一煮立ちさせ、15分ほど煮ます。
- 8
その後、酒大さじ２・醤油大さじ2〜3・笹掻きごぼうを加え沸騰したら落し蓋をします。
とろ火で45分～1時間 -
- 9
時間が経過したら具材をかき回し火を止めてそのまま冷まします。
- 10
ネギやゴマ、一味など振りかけて完成です
コツ・ポイント
醤油は煮汁の量で変わるので、薄めに整えるのが吉です。
落し蓋にクッキングシートを使ってください。(ペーパーは冷めた肉に食いつくのでNGです)
お肉は大きめにカットすると良いと思います。
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