沸騰したお湯にスジ肉を投入して
強火で炊きます。沸騰後15分ほど中火で炊いて下さい。
アク取らなくても良いです。

15分後ザルにあけ、肉の間に残ったアクを手で水洗いします。

お好みの大きさにカットします。
切り分けたスジ肉は固い部分と柔らかい部分に分けます。大体でOKです。

鍋に硬いスジ肉・生姜・ネギの青い部分を入れ、材料が浸るくらいの水から15分ほど煮ます

その後、酒大さじ２・醤油大さじ2〜3・笹掻きごぼうを加えとろ火で具材がお好みの硬さになるまで煮ます。