ゴーヤーは種をとって、長さ４cmに切ってから、縦に太さ１cm弱くらいの拍子切りにする。

調味料全てを鍋に入れて沸騰させる。
沸騰したら火を止め、ゴーヤーを入れて朝まで置く。（４〜５時間でもOK）

ゴーヤーと煮汁を分けます。
ゴーヤーをザルなどへ取り出し、煮汁だけ鍋に戻す。

戻した煮汁を５分程度煮詰めて、余分な水分を飛ばします。煮詰めたら火を止め、ゴーヤーを入れて４〜５時間置く。

④をあと２回行います。
冷めたら煮汁から出して出来上がり！
冷蔵庫で長期保存できます。