こんにゃくは棒状に切り、表面に細かく格子状の切れ目を入れ、下ゆでして冷まし水分をふき取る。ズッキーニは縦半分に切る。

丈夫なポリ袋に、塩麴と味噌を入れてよく混ぜる。①を加えてなじませ、袋の空気を抜いて閉じる。

半日から3日、冷蔵庫で漬け、食べやすく切って盛りつける。