玉ねぎはみじん切りにし、バター大さじ１を熱した鍋で炒める。あればローリエを加え、しんなりすればローリエは取り出す。

キャベツが丸ごと入るくらいの鍋に湯を沸かし、芯をくり抜いたキャベツを入れる。

キャベツが柔らかくなってきたら、外葉からトングなどで取り外してザルに移す。

芯の厚い部分は包丁で削いで、葉の厚さを揃える。削いた芯の部分はみじん切りにして、１に加える。

合挽き肉に卵２個、塩小さじ1、ケチャップ、ナツメグを加えて練り、冷めた１を加えて混ぜ合わせる。

キャベツの葉を大小組み合わせて12組にする。タネを12等分の俵型に成形し、広げたキャベツの葉の中央より右寄りに乗せる。

タネをひと巻きした後、右側の葉をタネの上に折り曲げ、そのまま巻いてしまう。

左側を上にし、葉を内側に入れていき、タネに差し込む感じで成形する。

ロールキャベツにベーコンを巻いて鍋にびっしりとならべ、水、コンソメ、鶏ガラスープ、レモン汁を加えて蓋をして火にかける。