茄子は食べやすい大きさに切り、表面に切り込みを入れる。水にさらしてアクをとり、水気を切っておく。

茄子が半分ひたるくらいの油で片面1分くらいずつ素揚げする。

エリンギは細かくみじん切りに、生姜はすりおろしておく。

鍋にエリンギと水を入れて煮る。煮立ったらすりおろした生姜と醤油を入れてさらに煮る。

火を止めてきび砂糖と味噌を溶かし、片栗粉を入れて再度火にかける。

とろみが出てきたらごま油を加えて「あん」の完成。

揚げ茄子にあんをかけて、彩りはいんげんやネギ、オクラなどお好みで♪