平らな所へ移し、少しだけ捏ねて、直径2〜2.5センチの棒状にして、35〜36個に切り分けます。

乾燥しないように残りの物に濡れ布巾をかけたまま、一つずつ打ち粉をした台で直径8.5〜9センチの円形に伸ばします。

好みの具材を乗せ、包みますが、水をつける必要はなく、皮を指でつまむだけで引っ付きますよ。

焼く時は他の餃子と同様に、多めの油を熱したフライパンで焼き、水を加えて蓋をし蒸し焼きにします。

羽付きにする場合は、ぬるま湯100ccに大さじ1の薄力粉を溶いた物を使います。

生地は一晩寝かせるとしっとり柔らかく扱いやすくなります。乾燥しないようにして冷蔵庫野菜室に入れてください。

私は生地を濡れたキッチンペーパーで包みボウルに戻してラップし、野菜室です。