完熟梅を米酢とザラメ糖で漬けた「甘酢漬け」は、漬けて２か月になります。梅エキスは漬け汁に出ています。

梅は、漬け汁の甘味が加わり、皮の薄いトロトロ梅になっています。薄皮を破らないように、スプーンを使います。

赤紫蘇は洗って水分を切り、塩を加えて揉み続けると、アクがでます。アクを捨て、揉む作業を３回続けます。

瓶に甘酢漬けの梅を入れ、アク抜きした赤紫蘇を加えます。梅が浸かるくらいまで、甘酢液を入れます。

赤紫蘇を入れ、１週間が経過しました。もう梅は、赤紫蘇色に染まっています。天日干ししないので、果汁の多い梅干しになります。

年末のころになると、さらにまろやかな梅干しになります。濃い赤紫蘇色の梅干しは、昨年に漬けたものです。