じゃがいもの皮を剥いて4-5mmの厚さに切り、フライパンに少し多めの油を入れて焼く。こんがり焼けたら油をきっておく。

アスパラは根元1cmを折り、3等分に切る。1のフライパンで炒め、軽く塩こしょうする。（ここでフライパンは一度きれいに）

ホタテは横半分に切って焼く直前に塩こしょうをする。フライパンにサラダ油少量、にんにくを入れて中火で加熱。

5のフライパンを洗わずに刻んだキウイと白ワイン（または酒）を入れて混ぜながら加熱する。塩こしょうで味を整える。

皿にじゃがいも、キウイ、ホタテ、アスパラの順に重ねて6のソースをかける。

お好みでハーブをのせて出来上がり。