キウイとニンジンのソムタム

干しエビを大さじ1杯程度の水に入れ戻し(20分程度)、水気を取っておく。

タネを抜いた赤唐辛子を少量の水に浸し、柔らかくしておく。

いんげんを下茹でし(2分)、3cmに切る。

キウイとニンジンを千切りにする。
(ニンジンのクセが気になる場合、水にさらし、キッチンペーパーでしっかり水気を取る)

すり鉢に芽を取ったニンニク、ふやかした赤唐辛子を入れすりこぎですりつぶす。

そこにナンプラー、オリゴ糖、ライム汁、干しエビ、ピーナッツを入れ、ピーナッツが適度に砕けるまで混ぜる。

ニンジンとミニトマトを入れ、すりこぎで叩き潰すように調味料と馴染ませていく。

最後にキウイを入れ軽く混ぜ合わせる。

皿にくし切りにしたキャベツ、パクチーと共に盛り付けたら完成。