青梅は軽く洗い、ヘタの部分を竹串等で取り除き、ザルに上げて、布巾で水気を取る。

ジップロック等袋に入れ１晩冷凍庫で冷凍する。

(瓶の消毒)
瓶に熱湯を掛けて逆さにして乾かす。
又はホワイトリカーを掛けて乾かす。

瓶に２の梅を凍ったまま、氷砂糖と交互に入れる。冷暗所で保存する。

氷が溶けたら梅を取り出し、鍋にシロップを入れ沸騰するまで火にかける。

消毒した瓶に移し替えて保存する。